蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，一般生长期相对较短，生长量大，生物学产量高，我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，以下是蔬菜行业技术特点分析。

　　蔬菜行业分析指出，我国居民消费者收入水平的增长，同样也刺激了我国蔬菜需求向高品质、产品丰富性方面发展，有利于我国蔬菜行业的整体提升。据农业农村部种植业司统计，2008-2019年我国蔬菜播种面积从1787.62万hm2(2.68亿亩)上升到2316.32万hm2(3.47亿亩)，年均增速2.9%。

　　成交额方面，2019年我国蔬菜类成交额达到722.48亿元。蔬菜行业技术特点指出，随着人们生活消费水平不断提高，人们膳食结构不断区趋于合理化，对于蔬菜类农产品的需求量不断增多。

　　出口方面，2019年我国蔬菜出口152.4亿美元，同比减1.8%;进口8.3亿美元，增50.0%。贸易顺差144.1亿美元，居农产品之首，而同期农产品贸易逆差高达460亿美元。蔬菜平衡农产品国际贸易作用越来越明显。

　　目前，我国出口的有机食品包括：咖啡、茶、蔬菜(速冻、保鲜、脱水)、大米、果汁、果酱、蜂蜜、香料、可可、巴西坚果、香蕉(鲜、干)、大蒜、腰果、木槿花、丁香、蔗糖、芝麻、姜黄、调味料、西番莲果、芒果(干、鲜)、菠萝汁、花生、苋属植物、小豆寇、生姜、大豆、醋、葵花子和南瓜子等。

　　蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

　　1、吸肥强度大。蔬菜作物根部的伸长带(根毛发生带)在整个植株中的比例一般高于大田作物，该部位是根系中最活跃的部分，其吸收能力和氧化力强。蔬菜行业技术特点指出，蔬菜作物根系盐基代换量比大田作物高，就是说蔬菜作物吸肥的强度大。

　　2、需钙量高。钙在作物体内以果胶酸钙的形态存在，是细胞壁中胶层的组成部分。蔬菜作物需要吸收钙的数量较多，原因是许多蔬菜本身是豆科作物，需钙量大，另一个原因可能是钙能消耗作物代谢过程中所形成的有机酸。所以说蔬菜作物比大田作物需钙更多。

　　3、多为喜硝态氮作物。多数蔬菜在完全硝态氮条件下，产量高。对铵态氮敏感，铵态氮占全氮量超过一定量后，生长受阻，产量下降，一般情况下，铵态氮在施用中比例不宜超过1/4～1/3。但是应该注意在产品收获前30天禁止使用硝态氮肥。

　　综合来看，在菜源扩大、品种增加的情况下，我国的蔬菜生产在新品种选育、育种技术、设施栽培技术、无公害生产技术、应用现代生物技术对蔬菜品种改良及其产业化方面都得到迅猛发展，并取得了长足进步。此外，蔬菜病虫害综合防治、无土栽培、节水灌溉等技术也取得明显进步，以上便是蔬菜行业技术特点分析所有内容了。