小麦是三大谷物之一，产量 几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。2010年小麦是世界上总产量位居第二的粮食作物(6.51亿吨)，仅次于玉米(8.44亿吨)。

       小麦行业定义

　　据小麦行业市场调查分析报告显示，小麦是小麦系植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东新月沃土(Levant)地区，是世界上最早栽培的农作物之一，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。

       小麦行业分类

　　小麦的种类

　　小麦的品类繁多，各有不同的大小，形状及颜色。

       1.冬麦与春麦

　　冬麦种植于温带地区，在秋天时播种， 而春麦则生长在有长冬的地方，它在无霜的春天播种，它们都可长出软质麦和硬质麦(取决于谷的质地)。

　　2.硬麦和软麦

　　小麦蛋白质的含量由谷的硬度决定。所以，质硬的小麦含蛋白质高， 主要用于制面包和面食。质软的小麦含蛋白质稍低，它主要用于做蛋糕和糕饼的面粉。

　　3.一般分类

　　a.硬红冬麦 含高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包的面粉。

　　b.硬红麦 含极高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包卷的面粉。

　　c.软红麦 含低蛋白质及筋度，适合适合制作蛋糕及饼干粉。

　　d.硬白麦 适合制作面包及面条粉。

　　e.软白麦含低蛋白质及筋度，适合制作蛋糕、饼干及面条粉。

　　f.硬粒小麦适合制作通心粉及意大利面条的面粉。