酸奶已经成为南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料，在我国2020年市场份额达到47%，龙头销售额增长主因销量增长，小众品牌快速放量，以下是酸奶行业定义及分类分析。

　　从酸奶开始工业化生产到现在，短短30多年的时间里，我国酸奶行业取得了突飞猛进的发展。据《2018-2023年中国家用酸奶机行业细分市场研究及重点企业深度调查分析报告》数据，2019年我国酸奶行业市场规模达到1010.17亿元，我场首次突破千亿元，约为1192亿元，同比增长18%，增速远快于牛奶。预测2020年我国酸奶行业市场规模将突破1400亿元。

　　天猫平台份额进一步提升。酸奶行业分析指出，酸奶同样表现出淘宝向天猫平台转换的趋势略有减缓，天猫平台销售额占比已达 79%，环比略有下降;2019年12月天猫销售额占全网销售额份额较去年同期仍提升5.6pcts。均价方面，天猫平台均价约为淘宝的1.2倍。价格波动与进口品牌优惠力度大小有关。

　　国产酸奶份额小幅回升，德国为主要进口国。从产地来看，酸奶以大陆地区生产为主，呈现小幅回升趋势。根据酸奶行业定义及分类数据，2019年12月国产酸奶份额 91%，同比上升8pcts。德国为最主要进口国，占比 6%保持稳定，国产酸奶抢占份额明显。

　　50元以上渐成主力价格区间。酸奶同样以整箱销售为主，2019年50元以上和50元以下销售额基本相当。12月以来，50元以下销售额持续收缩，主要受进口品牌驱动，高端化趋势明显。

　　截止2019年年底，我国乳制品消费量3259.3万吨，人均乳制品消费量约为32.3kg(包含婴幼儿奶粉)，其中约包含19.8kg的液态奶，及12.3kg的干乳制品(还原至原料奶口径)。酸奶行业定义及分类指出，我国人均乳制品销量水平提升主要来自于农村消费水平提升、城镇化和和品类多元的贡献。

　　目前，酸奶行业的主要技术掌握在大型企业手中，未来将利用技术这一护城河稳固市占率并加大对行业的垄断。截至2020年4月，酸奶相关专利申请数量最多的企业分别是伊利、蒙牛和光明，三者的申请数量分别为197件、140件和78件。

　　截至目前，伊利推出的酸奶品牌有安慕希、畅轻、味浓、尚补坊、益消、优酸乳，蒙牛推出的酸奶品牌有优益c、纯甄、冠益乳、甜小嗨、大果粒酸奶、酸酸乳，光明推出的酸奶品牌有莫里斯安、畅优。预计2020年下半年市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，以上便是酸奶行业定义及分类分析所有内容了。