近年来我国奶业发展异常迅猛，但是业内"口水战"不断。由于当前我国奶品主要品种还是局限在非发酵型的液态奶和奶粉两大品种上。现对2017年牛奶行业技术特点分析。

　　在乳品加工领域，如何把牛奶中的糖分去掉，长期以来是一个困扰大家的难题。现在的技术可以很容易把牛奶中的脂肪去掉，所以低脂奶粉、脱脂奶粉占据了奶粉市场的很大一部分市场。如果把糖分去掉，那么低糖牛奶、无糖牛奶毫无疑问要将市场更加细分，分出一个无糖牛奶、低糖牛奶市场来。可以预见，未来的无糖牛奶市场是一个巨大的市场，因为无糖牛奶不仅仅是从原来的牛奶市场中细分出一部分市场，而更重要的是，这将创造出一个大市场来。

　　2017-2022年中国牛奶行业发展前景分析及发展策略明升88网址 表明，牛奶浓缩分离装置多以超滤系统作为核心，在完美实现牛奶成分分离、乳清脱盐、牛奶浓缩等用途的同时也可以降低能耗、提高乳清回收利用率，具有显著的经济效益，因此被广泛应用于加工脱脂乳和乳清液等乳制品行业中。下面我们就对浓缩分离技术广泛应用进行简单介绍。

　　1、脱脂乳浓缩

　　利用膜滤技术对乳品组分进行浓缩与提纯能够保留乳品原有的风味，目前已广泛应用于脱脂乳的浓缩。膜技术作为乳品的低温浓缩技术，取代了传统的热蒸发浓缩，节省了大量的能源。另外，膜浓缩的加工温度较低，可防止乳品中的营养成分被高温破坏和高温环境下蛋白质的变性。

　　2、乳请脱盐与浓缩

　　作为制酪工业的副产品，乳清的组成很复杂，其中人们最感兴趣的是乳清蛋白。目前乳清的最大用途是饲料。通过不同的膜组合和特种分离浓缩技术,可以从乳清中得到不同的产品。

　　采用超滤(UF)技术后，可从乳清中分离出低分子的水、盐和乳糖，从而改善了浓缩物中蛋白质、乳糖和盐的比例。随着浓缩度的提高，可使产品中的蛋白质含量调节到所需数值，一般可将乳清浓缩到总固形物25%以上，喷雾干燥后，得到乳清蛋白浓缩粉，其蛋白质含量可达35～80%。

　　应用反渗透(RO)脱除甜乳清中的水分，再蒸发干燥。生产奶酪和其它硬奶酪所产生的咸乳清(盐含量极高)，很难和甜乳清同样进行处理。必须先脱盐然后才能回收、蒸发、干燥。

　　因为超滤(UF)可以完全截留牛奶或乳清中的蛋白质，而乳糖和灰分可完全透过，因此可采用“稀释超滤”的工艺在浓缩蛋白质的同时尽可能的去除乳糖和灰分。从而制取高蛋白的脱脂奶粉和脱盐、脱乳糖的乳清粉，用于生产冰淇淋和酸奶及软奶酪和其它发酵乳制品。

　　3、乳品的微滤(MF)除菌

　　选用1.4μm孔径的微滤(MF)膜，可完全截留乳品中乳脂肪和细菌，而酪蛋白则完全透过。将微滤(MF)和高温短时杀菌结合起来，可降低热处理强度，提高无菌奶的质量。

　　目前，大多数乳品加工厂都采用了牛奶浓缩分离技术来对脱脂乳和乳清液进行加工，尤其是利用膜技术分离浓缩乳清蛋白已形成了相当规模的生产能力。