在新冠肺炎疫情之下，服务业受影响较大，一些星级酒店、高端餐厅纷纷发力外卖以求“回血”。这种积极的自救行动值得称道。要认识到，线上渠道或将成为品质餐饮未来发展方向，这是高端餐饮业的危中之机。

　　疫情冲击餐饮行业线上线下并举

　　在餐饮行业固定成本中，人力、店租两大支出通常占到五成以上。目前，有部分大型商业地产已提供房租减免，一些外卖平台也对商户减免了佣金。不过，餐饮企业仍面临较大运营压力，很多餐饮企业期待能得到更多支持，如减免企业增值税、发放稳岗补贴、金融机构低息贷款等。令人欣慰的是，近日国家出台了企业阶段性减免社保费用等一系列政策，为中小企业创造了一个缓冲期。

　　目前，最重要的是高端餐饮自身上线能力和意愿。近年来，经受了市场和政策环境的洗礼，高端餐饮业曾经的“虚火”已去掉不少。然而，行业面临的高人工成本、高房租、低利润等困境，亟需通过创新实现转型升级。近几年，国内经济运行面临下行压力，行业竞争越来越激烈。不过，餐饮是刚需，高端餐饮始终存在社会需求，更重要的是，中国消费升级已成必然趋势，餐饮业的小众时代、个性化时代正在到来。与其他众多行业一样，线上线下并举是高端餐饮业突围的必经之路。

　　一般说来，环境、出品、服务构成了餐饮经营三大要素。高端餐饮企业应该看到自己的优势，即成熟的品牌和完善的管理，这是许多新创企业梦寐以求的;高质量的产品，也是消费者放心的。大型连锁酒店还具有大数据优势，可自建外卖平台;与现有平台合作时，也拥有强大的话语权。关键是要放下身段，决心转型，不能见事迟、不作为，自怨自艾地等待没落。

　　2003年非典疫情带火了电商，这轮新冠肺炎疫情也必将给一些行业带来转变。高端餐饮业当见微知著，抓住契机，在未来市场竞争中拥有强大的生命力。

　　高端餐饮此前对于公款消费的依赖性较强，更加重视环境和服务，内容其实十分有限。但随着消费升级，越来越多的消费者有尝试高端餐饮的需求，但现在的消费者更为理性，需要知道自己的高消费都花在哪些方面，高端食材就是其中重要的一环，高端餐企也在随着市场发展逐步回归理性将重点放在丰富内容上，高端餐饮背后的产业链也将随之逐步升级并且越来越透明。

　　压力之下积极拓展外卖渠道

　　根据饿了么数据显示，截至2月18日，已有近10万家门店新上线外卖功能。其中，鹅夫人、全聚德、王品牛排、电台巷火锅、麦吉奶茶等品牌也入驻了外卖平台，值得注意的是，这其中也包含了一些首次入驻的高端餐饮品牌。记者从饿了么平台上看到，与鹅夫人线下菜单相比较，外卖在餐品上做出了相应的调整。外卖除了一些门店特色菜以外，更多是配送简单的餐品以及搭配好的套餐。

　　除了高端餐饮品牌外，不少星级酒店也上线了外卖服务。在美团外卖平台可以看到，刚刚入驻的成都希尔顿酒店目前提供套餐、面包、三明治、汉堡等多种中西式餐品以及酒水饮料、咖啡等。其中，套餐价格均在33元左右，例如一份茄汁炸鱼柳套餐折扣价为33元，一杯拿铁咖啡折扣价28元。

　　根据美团外卖数据显示，近期已有3058个商家通过绿色通道入驻平台，其中还包括成都希尔顿、宁波南洋国际大酒店、西安曲江银座等高端星级酒店以及一些高端餐饮品牌。美团外卖相关负责人表示，特殊时期，外卖成为用户满足就餐需求的重要渠道，也有越来越多餐饮品牌聚焦外卖。针对这些新上线的商户，平台也持续简化入驻审核流程，同时也会给予一些运营支持。

　　面对特殊情况下的经营压力，不少餐饮企业为减少损失、满足消费者需求，都积极拓展外卖渠道。虽然高端品牌上线外卖服务更多的是当下的应急措施，不过这也或许是高端餐厅品牌挖掘到外卖市场的新契机。

　　分析师表示，中国的消费结构从原来的高端、中端、低端已经裂变为超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端六个层面，这也让更多的企业可以精准的去对接它的重度消费人群。高端餐饮品牌入驻外卖平台，是为了满足目标客户以及品牌重度消费群体，从整个消费端来是有刚需。从产业端综合看的话，是产业端满足消费端核心需求和诉求的重要一点。

　　此外，目前高端品牌上线外卖服务对于未来扩充场景起到一定作用。分析师表示，高端品牌相对来说客单价、利润会比较高，但是从另一个维度去看的话，其成本也非常高，无论是租金、人员、食材等方面。而外卖业务能够在现金流方面给予一定的舒缓，同时也增加了与消费者的黏性，对于未来整个高端品牌一个场景的扩展起到了很好的支撑作用。