目前世界脱水蔬菜的年产量大致在37万吨左右，而我国年产量大致在13万吨左右。近10年来，脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都超过20亿美元。下面进行脱水蔬菜行业趋势分析。

　　据了解，脱水蔬菜的加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥三种方式。目前在我国普遍存在的是自然风干和热风干。脱水蔬菜几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味，以及丰富产品的品种、结构。 在国内，蘑菇、木耳等农家传统蔬菜自然风干的比较多，冷冻干燥则是叶菜类多一些。

　　像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等。尤其是蒜粉，我国出口比较多，主要是靠热风干或者是冷冻干燥制做的。 由于近年来世界食品工业的迅猛发展，脱水蔬菜曾一度出现了供不应求的态势，市场缺口较大。

　　蔬菜行业分析表示，目前，中国的脱水蔬菜出口份额占世界总量的一半以上，且年均20%以上的速度增加。目前国际市场上冻干蔬菜价格较高，均价是热风干脱水蔬菜价格的5倍以上，成为我国发展脱水蔬菜的主要方向。

　　发展冻干食品，可把丰富的农产品资源深加工增值、外销创汇。目前日本是全球最大的脱水蔬菜进口国，我国脱水蔬菜在日本市场占有率已达45%;济宁农沣进出口有限公司在出口南美中东地区也小有成效。

　　目前，全球生态产品的年销售额已达到625亿美元，德国、法国、英国、荷兰、瑞士、丹麦和意大利等国消费量较大 ,产品种类涵盖农作物产品、奶制品、肉类、水果等。

　　目前，欧盟自产生态农业产品供不应求，有近60%的缺口需要 从新兴市场国家和发展中国家进口，其中阿根廷和中国是其主要供应国。生态农业产品的市场前景可谓越来越广阔。

　　随着生活质量的提高，越来越多的人注重食品保健，生态食品的市场需求将会越来越大。无公害蔬菜、无污染水果、 绿色食品已初步显示它潜在的市场，生态农业的经济价值将大幅度提高。

　　由于冷冻干燥技术能最大限度地保留原料的色泽、营养和风味，同时冻干冲调饮品质量轻、休积小，易于包装携带;含水量低，微生物生长受到抑制，易于保存;同时速溶性好，方便人们饮用。

　　随着人们生活水平的不断提高，冲调饮品类将得到持续发展，也将为增强人们体质和满足人类生活需要等方面起到更加重要的作用。以上便是脱水蔬菜行业趋势分析的有内容了。