酵母是用糖蜜进行微生物分解而来，其主要原材料糖蜜源于甘蔗和甜菜制糖后的副产品，主要产于甘蔗和甜菜种植地区。下面进行酵母行业概况及现状分析。

　　酵母是天然的发酵剂。酵母是一种单细胞微生物，可以用来发酵多种富微量元素酵母或氨基酸酵母，可用作食用、药用或者饲料用，营养价值丰富，在有氧和无氧条件下都能存活，是天然的发酵剂。

　　目前常见的发酵方式主要是化学膨松剂发酵、老面发酵以及酵母发酵，对比来看酵母在发酵速度、营养价值和便利性上更具优势，逐渐成为工业生产和家庭生活中应用最为广泛的发酵剂。

　　酵母发酵优势替代，国内需求量有成倍发展空间。目前我国面用酵母行业销量约为35万吨，过去五年保持了10%左右增速，发展驱动因素不仅在于烘焙行业乃至面包消费量的增加，而且在健康意识的提升。

　　目前常用的发酵方法共有3种，分别是化学膨松剂发酵、老面发酵以及酵母发酵。相比其他两种发酵模式，酵母发酵在发酵效果、营养价值和便利性上更具优势。在当前健康意识普遍提升的消费大背景下，消费者也更倾向于选择酵母发酵的方式来保证食品营养和风味。

　　鲜酵母多用于欧美等国家，主要因欧美酵母厂多建于大城市等销售地附近且面包等发酵类产品食用量大，酵母的使用频率高、运输半径短使得欧美逐渐形成了湿酵母为主的烹饪和饮食习惯。

　　国内和亚非等国家发酵多以干酵母为主，主因国内酵母厂多建在原材料产地附近，减低原材料成本的同时提升了运输时间，更适用于保质期在2年以上的干酵母，家庭和下游制造工厂也适应了干酵母的烹饪和添加习惯。

　　因此国内生产销售酵母的企业基本都为干酵母企业;国外酵母企业以湿酵母企业居多，但也有部分干酵母生产线满足市场需求。以上便是酵母行业概况及现状分析的所有内容了。更多内容请关注《2019-2024年中国酵母硒行业市场需求与投资咨询报告》。