酵母是用糖蜜进行微生物分解而来，其主要原材料糖蜜源于甘蔗和甜菜制糖后的副产品。从上游供给端来看，糖价高位运行，糖料产区扩产带动糖蜜供给充足。下面进行酵母行业发展分析。

　　目前我国面用酵母行业销量约为35万吨，过去五年保持了10%左右增速，发展驱动因素不仅在于烘焙行业乃至面包消费量的增加，而且在健康意识的提升。

　　目前常用的发酵方法共有3种，分别是化学膨松剂发酵、老面发酵以及酵母发酵。相比其他两种发酵模式，酵母发酵在发酵效果、营养价值和便利性上更具优势。在当前健康意识普遍提升的消费大背景下，消费者也更倾向于选择酵母发酵的方式来保证食品营养和风味。

　　在酵母产品主要应用中，烘焙及发酵面食业务占据收入的51%。烘焙来自欧美，而随着年轻消费群体的崛起，中国饮食习惯的“西学东渐”现象显现。

　　2013年我国烘焙行业市场规模约为1407.05亿元，并呈现逐年增长态势，截至2017年，我国烘焙行业市场规模增长至1878.89亿元，较2013年增长了33.5%。初步测算我国烘焙行业市场规模将突破2000亿元，达到2033亿元左右。

　　在全球市场中，酵母产能主要集中在欧洲与亚太地区，其中，法国乐斯福、英国英联马利、中国安琪酵母是产能排名前三的企业。酵母行业进入的资金壁垒较高，盈利能力相对较弱，中小型酵母企业由于缺乏规模优势，难以控制成本，生存困难，因此全球酵母行业集中度较高。在我国市场中，安琪酵母市场占有率达到60%左右，处于垄断地位。

　　在我国环保政策日益严厉的情况下，酵母行业的环保投入不断增大，中小型企业生存压力进一步增大，退出速度加快，预计未来我国酵母行业格局较为稳定，产能扩张幅度有限。

　　酵母行业进入的资金壁垒较高，中小型企业不具备规模与成本优势，再加上环保政策日益严厉，陆续被淘汰出局，国内市场主要被安琪酵母所垄断，行业集中度较高，整体格局较为稳定。以上便是酵母行业发展分析的所有内容了。更多内容请关注《2019-2024年中国酵母硒行业市场需求与投资咨询报告》。