2020年1—12月鸡蛋平均价格同比下跌22.8%，12月蛋价同比下跌12.4%。我国是全世界鸡蛋生产第一大国，连续二十余年人均占有量位居世界第一。以下对鸡蛋发展趋势分析。

　　2020年欧盟鸡蛋产量约为714.4万t，比2019年增加1.1%。2020年欧盟鸡蛋价格比上一年下跌了15.4%，鸡蛋消费量比上一年增加1.1%。2020-2025年中国鸡蛋加工产品行业竞争格局及投资风险分析报告指出，主产国中，法国2020年鸡蛋产量约94.3万t，比2019年增加14%;德国2020年鸡蛋产量93.7万t，比2019年增加2.4%;西班牙2020年鸡蛋产量89.1万t，与2019年持平;意大利2020年鸡蛋产量80.1万t，比2019年减少2%。

　　中旬随着库存消化，各环节余货压力减轻，以及在鸡场惜售、盼涨心态影响下，鸡蛋价格稍有抬头，但终端需求平淡、市场接受高价货源能力不强，蛋价缺乏持续上涨动力。现从三大趋势来分析鸡蛋发展趋势。

　　蛋鸡产业结构变化加快

　　一是蛋鸡存栏结构将向适度规模养殖转变，存栏1万~5万只鸡的养鸡场和鸡蛋产量占比将迅速提高。存栏1万只以下的养鸡场将逐步退出蛋鸡养殖行业，存栏5万只左右的适度规模养鸡场将得到快速发展。国家《畜禽规模养殖污染防治条例》的实施，食品安全监管力度的加大和消费者食品安全意识的增强，鸡蛋市场准入制度的逐步实施，将进一步加快小型蛋鸡养殖场和专业户的淘汰速度。二是蛋鸡养殖产业化分工是2015年及未来几年发展较快的时期。目前，不断涌现的大中型专业化育雏育成场将保持较好的发展势头。大型禽业公司将逐步涉足商品蛋鸡场的质量管控、专门化饲料供应、鸡蛋回收等领域，形成真正的蛋鸡产业链经济，对保障蛋鸡产业健康稳步发展和稳定鸡蛋市场具有重大的意义。

　　蛋品的品牌化日益明显

　　我国蛋鸡行业迎来了优质品牌化时代。近十年来，蛋鸡业的标准化规模化程度快速推进，特别是近年来更加快了行业的整合。随着国民生活水平的进一步提高，出现了越来越多的小康家庭，他们对鸡蛋的关注集中在品质、安全和新鲜三个方面，价格敏感度相对较弱。随着我国小康家庭数目的持续增长，品牌鸡蛋的市场前景更加广阔。目前我国品牌鸡蛋还处于市场导入阶段，全国性知名品牌和区域强势品牌数量较少，消费者对鸡蛋品牌的认知度普遍不高，品牌鸡蛋生产企业若能够准确把握消费者的需求，通过专业的品牌策划、营销推广，抢占消费者心目中优质鸡蛋品牌的位置，就可能成为区域市场乃至全国市场中的强势品牌，甚至领导品牌。

　　鸡蛋期货对行业的影响深远

　　我国蛋鸡养殖业正处由零散生产向规模化、标准化生产发展的关键期，但市场价格信息的缺少和养殖户宏观判断能力的不足导致鸡蛋价格大幅波动，影响行业经营的稳定性。2013年3月，大连商品交易所推出鸡蛋期货。鸡蛋期货上市以来，在市场稳健运行的保障下，鸡蛋期货市场功能作用日益显现。鸡蛋期货的推出有利于形成市场集中权威的未来价格并为经营者提供避险工具，有助于稳定生产，推动国内鸡蛋产业迈入发展新阶段。

　　随着经济发展和居民生活水平的提高，屠宰及肉类加工市场规模不断扩大，消费群体迅速壮大，销售收入持续增长。预计到2020年，我国肉类蛋禽需求总量将达到1亿吨，肉类蛋禽行业市场规模将突破1.7万亿，并将在2025年左右突破2万亿。行业平均价格仍处于上市通道。高端鸡蛋食品将是行业升级的方向。科技化、有机和绿色是发展的核心。